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油脂的营养价值,脂肪的功效与作用

发布时间:2019-06-14 编辑 :本站 / 79次点击
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油脂的营养价值,脂肪的功效与作用

脂类分为脂肪和类脂两类,含有大量脂肪酸。

脂肪酸可分为饱和脂肪酸和,有的不饱和脂肪酸如亚油酸、亚淋油酸和四烯酸在体内不能合成,必须由摄入的食物供给,又称为必需脂肪酸。

脂肪由一个分子甘油和三个分子脂肪酸结合而成的甘油酯,是日常膳食中主要的脂肪来源,如动物油和植物油,也是人体内脂肪的主要成分。 在体内,绝大部分存在于脂肪组织中如皮下脂肪、大网膜和肠系膜等部位。

人体脂肪含量与营养状况及活动量有关,所以也称可变脂。 正常人体内含脂肪量平均约为13%~14%,如65千克体重的人体内含脂肪约9千克。 脂肪对人体有如下的生理作用:1.供给肌体热能。 1克脂肪可以产生千焦(9千卡)热能,人体饥饿时先氧化脂肪供热,以此节省蛋白质。

2.促进脂溶性维生素的吸收。 脂肪可提供脂溶性维生素,是脂溶性维生素的携带者。

脂肪还刺激胆汁分泌,帮助脂溶性维生素吸收。

动物性油脂富含维生素A、维生素D,植物性油脂富含维生素E。

3.提供人体必需的脂肪酸。 油脂亚油酸是人体必需脂肪酸。 4.在人体内脂肪起到保温、防震作用。

脂肪对人体有保温、防震作用,并且对重要脏器起到固定、衬垫作用。 5.构成身体组织和生物活性物质。 如细胞膜的主要成分,形成磷脂、糖脂等。

6.能改善食物的感官性状,具有饱腹感的作用。 烹调时适当放油,可以让食物颜色外观漂亮,引起食欲,同时油脂多的食物在胃内消化慢,停留时间长。 类脂类脂是构成人体组织细胞的重要成分,是组成细胞膜和原生质的成分,尤其是在神经组织细胞内含量丰富,对生长发育非常必要。 类脂可以在体内合成,它受膳食、活动量等影响小,故称基本脂或固定脂。

类脂占人体重量的5%,主要包括磷脂、糖脂、固醇及其酯。 1.磷脂。

除体脂外,磷脂属于含量最多的脂类。

主要在细胞膜和血液中,包括脑磷脂、卵磷脂、神经鞘磷脂。

磷脂来源于牛奶、大豆、蛋黄等食品。 磷脂作为细胞膜结构最基本的原料,是多种组织和细胞膜的组成成分,尤其在大脑和周周神经细胞都含有大量鞘磷脂,对人体生长发育和神经活动有良好作用。

卵磷脂有强乳化作用,促进脂肪和胆固醇颗粒变小,被肌体利用。

其与蛋氨酸、胆碱均有抗脂肪肝作用。

磷脂中的不饱和脂肪酸与胆固醇结合形成胆固醇酯,使胆固醇不易沉积于血管壁,可使血管壁上胆固醇进入血液,然后排出体外,有降胆固醇作用。

2.糖脂。 糖脂含有碳水化合物、脂肪酸、氨基醇的化合物,也是细胞膜的组成成分,不含磷酸。 糖脂包括脑苷脂、神经节苷脂等,是大脑白质和神经细胞的重要成分。

3.固醇及其酯。

固醇包括来源于动物性组织的胆固醇,和来源于植物性食物的植物固醇,它们的生理作用不同。 固醇酯即固醇与脂酸结合生成的酯。 胆固醇是细胞膜的重要组成部分,在体内可以合成类固醇激素,是合成维生素D3、胆汁酸的原料,在血液内是维持吞噬变形细胞、白细胞生存所不可缺少的物质,因此有一定抗癌作用。 蛋黄、动物脑肝肾中含量较高。

植物固醇是植物细胞的重要组成成分,主要是麦芽中P-谷固醇、中豆固醇和蕈类及酵母中的酵母固醇。 它们不能被人体吸引,反而阻碍胆固醇的吸收,临床上用谷固醇作为降血脂剂。 食物中脂肪的主要来源为各种植物油和炼过的动物脂肪。

除此之外,各种常用食物中都含有不同数量的脂肪或类脂。

植物中以油料作物如、等含油量最为丰富,动物性食品中如肥肉、、鱼、禽等,视其部位不同各异,谷物、蔬菜、水果中脂肪量少。